上海｜ 一家日料店外壳下的美食实验室
嗨～大家好，我是luckydog！💗
今天推送的这篇文章，我和时与谋划了很久很久了。之前一直在等，等它从跌跌撞撞的餐饮小白走向成熟～今天展现给大家的丸山，绝对是稳稳妥妥的丸山。
图：时与
从餐厅尚未开业前，我们就因为一些机缘认识了创始人Yuki和Rola，当时餐厅尚在孵化中，他们在一家小小的“实验室”中埋头研发创意素食菜品（详见👉在这里，诞生了纯素的吞拿鱼寿司）。
纯素金枪鱼寿司 图：小岱
我仍然记得第一次见到主厨Yuki手握寿司的场景。
她坚持等我们都到齐坐下后，再现场一个个地手捏寿司。她的手法娴熟，过去在五星级酒店的日料餐厅工作的她，早已捏过成千上万个寿司，可她的神情却不失专注，就像在做一件重要而又“神圣”的事情。
她工作的样子带着浑然天成的美感，这就是她的“使命”吧，我不禁感叹。
随后，在今年3月，一家名为“丸山精进料理”的净素日料居酒屋，就在打浦路上开业了。
创始人：Rola & Yuki
开一家净素日料的原因其实很简单，从宗教角度来说，修习佛法的两位创始人，出于对其它生灵的爱，希望更多杂食者能接受、并喜欢素食。即使是一顿饭也好，都能带来一定的影响。
从另一方面，也是为了现代人的身体健康。荤食产品比蔬食更容易出现食品安全问题。主厨Yuki曾跟我说过，即使是在五星级酒店，运来的三文鱼表面都是非常非常脏的。用纸巾一抹，会擦出很多黑色的脏东西，擦三四遍都难以弄干净。然而不是每位主厨都会那么认真去擦，进入我们口中的生食鱼片的卫生程度也可想而知。
Rola说：“我们将品牌命名为’丸山‘，是为了隐喻这就像在山中修行一般，以此鞭策自己坚定不移的信念。”真正的修行并不意味着独自在山中打坐，当一个人将修行融入日常生活、创业，有觉知地、带着善心地，才能真正为自己、他人、乃至世界带来改变。
店内的手绘“素食”灯笼，透露着满满的用心
说到“精进料理”，可能会让大家想到日本（尤其是京都）的寺庙料理：春风雨露，禅宗寺院。调味清淡，蔬食均来自天然。然而，丸山不完全是这样的，它更接地气！
选择不含肉、蛋、奶、酒和五辛（葱蒜等）的植物性食材，还原出以假乱真的荤食菜肴。同时运用着精进烹饪的心，对料理深入的钻研：拌入米饭的寿司醋、寿司酱油等酱料都是自制的，大米必须用指定的供应商，希望能在食客的味蕾留下深刻的独家味道。
如果你在怀疑“假肉”能好吃嘛？
那丸山料理的滋味绝对出乎你的意料！
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蜜汁叉烧饭
这款是秋季菜单的新品！这里的叉烧用的是素火腿（豆制品），加入主厨Yuki独家研发的净素叉烧酱（市售的叉烧酱均含五辛），呈现出这碗正宗港式口味的叉烧饭。酱汁略甜，但很下饭，配上煮到粒粒分明的白米，一整碗饭都能干下去~据说有不少客人就是为了这碗叉烧饭，反复光顾丸山哦。
火炙鳗鱼的一切
火炙鳗鱼寿司、蒲烧鳗鱼、鳗鱼炒饭......“鳗鱼”是由大豆分离蛋白加工出的“分子料理”，虽然不完全是鳗鱼软糯的口感，但可以吃到“鱼肉”的纤维与纹理。自制的蒲烧汁是灵魂，淋上后再用火枪喷烤，就均匀地分布在“鳗鱼”表面了。任何做法都好吃！简直是素食者的有生之年。
纯素吞拿鱼寿司
我的最爱之一！！明明不是真的吞拿鱼，但丝丝鱼肉的口感又是那么逼真！拌上柔和的自制豆乳美乃滋，口感饱满，又不会太过腻人。
丸山的寿司米饭也有着特定的煮法：米水的比例、米的品种必须是严格控制的，不能煮得太烂，也不能太硬，要拌上寿司醋刚刚好，既要有弹性又要有粘性。
十三香卤味拼盘
凤爪真的太逼真了，那种满是“胶原蛋白”又有嚼劲的口感真是绝了！
魔芋做的素凤爪是绝对的低卡，配合千叶豆腐，加入八角、桂皮、丁香、山奈、砂仁、白蔻等十三种香料卤制，中国独有的美食真是让人胃口大开。
纯素奥利奥椰子酸奶
饱餐过后如果能有份不怎么占胃的小甜品，就更满足啦。店里的纯素酸奶是用椰浆发酵而成的，撒上坚果、果干、奥利奥碎～美中不足的是底下的果酱不是自己做的，对我来说比较甜，怕甜可以提前叫店家不要放果酱。
每次吃丸山都让人觉得特别惊喜，好像没有什么美食是Yuki复刻不出的。他们每份定食的量都很足，性价比也很高，能吃好吃的素食吃到饱，真是让人觉得很幸福～
听说马上还要上新冬季的玻尿酸豆乳锅了，为丸山疯狂打call！
内容：luckydog
图片：时与，Rola，网络
审阅：时与，闪闪